Master class Pizza al taglio alla romana

08.09.25

🍕 MASTER CLASS DI SPECIALIZZAZIONE PIZZA IN TEGLIA

Pizza in Teglia alla Romana

📍 Roma | 🗓️ 1 giorno intensivo | 🎓 Con rilascio certificato

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🎯 Obiettivo del corso

Fornire a pizzaioli già formati le competenze tecniche avanzate e specifiche per realizzare una pizza in teglia alla romana professionale, ad alta idratazione, con cottura perfetta in forno statico o elettrico, ideale per pizzerie al taglio, ristoranti o format delivery.

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🗓️ PROGRAMMA DEL CORSO (8 ore – formula full immersion)

⏱️ Ore 9:00 – Accoglienza e presentazioni

• Introduzione alla giornata e obiettivi formativi

• Differenze tecniche tra teglia romana e pala romana

• Analisi del prodotto finito: alveolatura, croccantezza, digeribilità

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📚 Ore 9:30 – Tecnica dell’impasto professionale

• Selezione della farina (W330–W380, germe di grano, multicereali)

• Idratazione professionale: 80–90%

• Tecnica dell’autolisi, biga e impasto diretto

• Incordatura perfetta per alte idratazioni (a mano e a macchina)

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🧪 Ore 11:00 – Fermentazione e gestione dell’impasto

• Maturazione controllata in frigo (24–72 ore)

• Pieghe e puntata in massa

• Porzionatura e gestione dell’impasto pronto

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🍽️ Ore 12:30 – Pausa pranzo con degustazione di esempio

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🍞 Ore 13:30 – Stesura e gestione della teglia

• Stesura su teglia senza sgonfiare l’impasto

• Tecnica della precottura (cottura in bianco) vs cottura diretta

• Uso corretto di olio, semola, carta forno

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🔥 Ore 15:00 – Cottura e topping professionale

• Temperature e curve di cottura (forni statici, ventilati, elettrici)

• Gestione della base croccante e dell’umidità

• Topping a freddo e gourmet (tecnica da banco)

• Gestione del servizio e rigenerazione (format delivery o banco caldo)

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🧾 Ore 16:30 – Analisi costi e organizzazione in pizzeria

• Food cost e resa per porzione

• Organizzazione del laboratorio: impasti, stesura, conservazione

• Strategie di vendita per la teglia al taglio

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🎓 Ore 17:30 – Consegna certificati + foto finale

• Domande e risposte libere

• Consegna attestato di specializzazione

• Foto individuali e di gruppo con il maestro

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🎓 CERTIFICATO RILASCIATO

• Attestato professionale: “Corso di Specializzazione Pizza in Teglia alla Romana” Pizzaitalianacademy

• Firmato dal Maestro Istruttore Pizzaitalianacademy Gianni Zollo proprietario catena PizzaMagna di Roma

• Valido per CV, curriculum formativo e crescita professionale

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👥 DESTINATARI

• Solo pizzaioli già attivi o formati (verifica tramite CV o autocertificazione)

• Ideale per:

• Chi vuole ampliare l’offerta in pizzeria

• Chi vuole aprire un format al taglio o delivery

• Chi vuole imparare la tecnica romana autentica

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💰 QUOTA DI PARTECIPAZIONE (esempio)

• €700 / persona

Include: corso completo, teoria avanzata digitale, certificato, degustazione, possibilità di iscrizione all’Albo Pizzaioli Certificati Pizzaitalianacademy

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📎 MATERIALI COMPRESI

• teoria avanzata in piattaforma studi Pizzaitalianacademy

• Ricetta base + variante biga + esempio food cost

Data lunedì 8 settembre

💰 COME ISCRIVERSI:

• per iscriversi bisogna pagare €350 (il 50% del prezzo di partecipazione)

il restante €350 si salda il giorno della master class

Sarà rilasciata regolare fattura.