A questo corso possono accedere solo pizzaiolo con una base di qualche anno di esperienza, non è un corso di primo livello.
Con questo corso imparerete a fare impasti per pizza gourmet ed abbinamento dei toppings. 

Programma

Conservazione

  • Mantenimento impasti
  • Lieviti
  • Alimenti
  • Abbattimento

Tecniche di taglio

  • Scelta di carne, pesce, verdure

Salse

  • Preparazione creme
  • Preparazione salse
  • Preparazione granella

Preparazioni

  • Lavorazione carne
  • Lavorazione pesce
  • Lavorazione verdura

Panificazione

  • Impasti con farine alternative 
  • Tecniche di panificazione
  • Lievitazione
  • Lievito madre, Biga e Polish
  • Stesura
  • Cottura

Grani

  • Spiegazione varie di tipologie di grani

Prodotti

  • Abbinamenti
  • Impiattamenti e decorazioni

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